|
Не стоит полагаться в этом на свои собственные силы,
лучше прислушаться к советам профессионалов.
Меню нужно составить таким образом, чтобы, во-первых, стол был красивым,
а во-вторых, чтобы гости ушли довольными, сытыми, но не переевшими.
Как правило, на свадьбе едят первые 10 минут, а потом больше пьют.
Поэтому в меню лучше включить несколько видов закусок.
Количество порций (ассорти, салаты) рассчитывается из веса одного блюда по меню,
например порцию в 100г в банкетном варианте можно брать на
двоих, 150 г - на троих. Бывают и порционные горячие закуски, как, например,
жульен, их заказывают исходя из количества гостей.
Лучше всего "организовать" стол в несколько смен блюд - чем больше подач,
тем оживленнее проходит банкет. Горячее же заказывать уместно более легкое -
птицу или рыбу. В меню многих ресторанов есть многопорционные блюда, это самый
удобный, экономный и красивый вариант. Сначала такое блюдо выставляют в зале,
чтобы его могли увидеть гости, перед подачей разогревают на кухне,
а затем официант в зале его режет и подает гостям.
Собирающихся гостей перед приездом молодоженов принято угощать аперитивом
(на человека - 1-2 бокала вина, шампанского или чего-нибудь покрепче).
Остальные же напитки чаще всего выставляются на стол и разливаются официантами.
Спиртное в ресторанах стоит дорого, поэтому многие стремятся покупать напитки за
их стенами. Но прежде, чем вы решите это сделать, оговорите возможность
привезти "свое" спиртное с администрацией ресторана.
Часто это разрешают при условии, что какая-то часть напитков будет все равно
закуплена в ресторане. Бывает трудно рассчитать необходимую норму алкогольных
напитков. Шампанское на свадьбах пьют в основном во время первого тоста,
затем в ход идет водка, коньяк и вино.
Впрочем, из расчета на 10 человек за основу можно взять следующее:
3-4 бутылки крепких напитков (водка, коньяк и т.д.), 2-3 бутылки шампанского,
3-4 бутылки вина. Это приблизительные цифры, которые можно скорректировать
исходя из списка приглашенных.
Завершает банкет свадебный торт, который заказывают "на вес" из расчета
1,5-2 кг. на 10 человек.
|
